Công thức và cách làm món cháo tôm

Cháo tôm là món cháo nhẹ nhàng, ngọt thanh và có màu sắc bắt mắt nhờ sắc hồng cam của tôm. Cách làm cháo tôm trong bài này tận dụng cả đầu và vỏ tôm để nấu nước cháo, giúp bát cháo ngọt sâu mà không cần nhiều gia vị.

Món ăn hợp cho bữa sáng, cho người mới ốm dậy và đặc biệt được nhiều mẹ chọn nấu cho trẻ đang tập ăn thô, chỉ cần điều chỉnh độ nhuyễn và độ mặn.

Đặc trưng của cháo tôm

Cháo tôm phổ biến trong bữa ăn gia đình khắp ba miền. Khác với cháo tôm Huế có cách làm riêng của vùng cố đô, cháo tôm gia đình thường đơn giản hơn: tôm tươi băm hoặc cắt hạt lựu, xào với hành rồi cho vào cháo trắng nấu bằng nước tôm. Vị ngọt của tôm, mùi thơm của hành phi và chút tiêu làm nên hương vị dễ chịu.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho cháo tôm

• Tôm: tôm sú, tôm thẻ hoặc tôm đất đều được. Chọn con còn bơi khỏe hoặc thân trong, vỏ bóng, đầu dính chặt vào thân, không đen chân.
• Gạo: gạo tẻ thơm, có thể thêm ít gạo nếp cho cháo sánh.
• Hành: hành tím củ chắc để phi, hành lá tươi.
• Rau thơm: rau mùi hoặc thì là hợp vị tôm.

Mẹo để món cháo tôm ngon hơn

Bí quyết làm nước cháo ngọt và có màu đẹp nằm ở đầu tôm. Phi đầu và vỏ tôm với chút dầu cho dậy mùi, rồi đổ nước vào đun, sau đó lọc bỏ xác. Gạch tôm tan vào nước sẽ cho màu cam nhạt hấp dẫn. Đừng quên cắt bỏ phần túi cát nhỏ ở đầu tôm và rút chỉ lưng để cháo không bị lợn cợn hay đắng.

Tôm, cũng như các loại hải sản khác, rất nhanh chín. Thả tôm vào quá sớm sẽ khiến tôm bở và mất vị ngọt. Bạn chỉ cần xào tôm vừa đổi màu rồi cho vào cháo đun sôi lại vài phút. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Cháo tôm ăn kèm hành lá, rau mùi, tiêu và ớt. Có thể nấu cùng bí đỏ, cà rốt hoặc rau ngót băm nhỏ để tăng chất xơ. Một biến tấu được ưa chuộng là cháo tôm thịt, bổ sung thêm thịt nạc băm. Tham khảo các món tôm khác trong mục món ngon từ tôm biển, hoặc nấu kèm canh tôm rong biển nếu muốn bữa ăn thêm phong phú.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tôm giàu đạm, ít béo, cung cấp canxi, selen và vitamin B12. Mỗi bát cháo tôm cỡ vừa có khoảng 220 – 280 kcal. Người dị ứng hải sản, đặc biệt là tôm, tuyệt đối không ăn. Với trẻ nhỏ, hãy cho ăn thử lượng rất ít ở lần đầu và theo dõi phản ứng. Người bị gout nên ăn vừa phải. Nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ về khẩu phần phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Cháo tôm nên ăn trong ngày. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng 24 giờ. Khi hâm, thêm nước, khuấy đều và đun sôi kỹ. Tôm tươi chưa dùng hết nên bóc vỏ, rút chỉ, chia túi nhỏ và cấp đông.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để cháo tôm có màu hồng đẹp?

Phi đầu tôm với dầu cho tiết gạch, sau đó dùng nước luộc đầu tôm để nấu cháo. Có thể thêm chút dầu điều nếu muốn màu đậm hơn.

Nên băm hay để tôm nguyên con?

Với trẻ nhỏ và người già, nên băm nhỏ. Người lớn có thể cắt hạt lựu để giữ độ giòn.

Có thể dùng tôm đông lạnh không?

Có. Rã đông trong ngăn mát, rửa sạch và thấm khô trước khi xào để tôm không ra nhiều nước.