Công thức và cách làm món cua hấp gừng hành

Cua hấp gừng là cách nấu giản dị nhất để thưởng thức vị ngọt nguyên bản của cua biển. Gừng tươi vừa khử mùi tanh vừa mang lại hơi ấm, hành lá thêm mùi thơm dịu. Cách làm cua hấp gừng chỉ gồm vài bước: làm sạch cua, xếp cùng gừng, hành rồi hấp lửa lớn, chấm kèm bát nước mắm gừng là đủ hấp dẫn.

Đặc trưng của món cua hấp gừng

Trong bếp Việt, gừng gần như luôn đi cùng hải sản, nhất là các loại cua, ghẹ, sò. Theo quan niệm dân gian, cua có tính hàn còn gừng có tính ấm, kết hợp cùng nhau giúp món ăn cân bằng và dễ chịu hơn. So với ghẹ rang me hay các món sốt đậm đà, cua hấp gừng thanh nhẹ, ít dầu mỡ, hợp với người lớn tuổi và những ai muốn ăn hải sản mà không ngán.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cua sống, khỏe: cua còn cử động mạnh, mắt linh hoạt, không có mùi lạ. Không dùng cua đã chết.
• Cua chắc thịt: chọn con nặng tay, yếm cứng, ấn vào mai không lún. Muốn có gạch thì chọn cua cái yếm tròn rộng.
• Gừng: gừng già, củ chắc, nhiều xơ và cay nồng sẽ khử tanh tốt hơn gừng non.
• Hành lá: lá xanh, thân trắng mập, tươi giòn.

Mẹo để món cua hấp gừng ngon hơn

Món hấp không có nhiều gia vị che lấp, nên cua phải thật sạch. Hãy cọ kỹ bằng bàn chải ở yếm, kẽ chân và càng. Làm lịm cua trong ngăn đá trước khi xử lý giúp cua không giãy, không rụng càng, giữ được dáng đẹp khi hấp.

Một lỗi thường gặp là để nước hấp chạm vào cua, khiến thịt bị ngấm nước, nhạt và bở. Nước chỉ nên cách vỉ hấp vài phân. Rưới thêm chút rượu trắng lên cua trước khi đậy nắp giúp mùi thơm hơn. Hấp ở lửa lớn và đúng thời gian, cua vừa chín tới thì thịt mới mọng và ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Nước mắm gừng chua cay là bạn đồng hành quen thuộc nhất, ngoài ra muối tiêu chanh hay muối ớt xanh cũng rất hợp. Bạn có thể xem thêm các công thức tại mục nước chấm – đồ chua. Ăn kèm rau răm, tía tô và dưa leo.

Biến tấu: thêm sả đập dập vào nồi để hương thơm phong phú hơn; dùng cùng cách làm cho ghẹ, ngao hay sò điệp. Phần thịt cua thừa có thể gỡ ra để nấu cháo hoặc làm bánh canh. Xem thêm các món khác ở chuyên mục các món ngon từ cua, ghẹ.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cua hấp là cách chế biến ít dầu mỡ, giữ lại nhiều đạm, canxi, kẽm và các khoáng chất trong thịt cua; mỗi 100 g thịt cua cung cấp khoảng 80–100 kcal. Gạch cua béo và chứa nhiều cholesterol, người mỡ máu cao nên ăn ít gạch. Người dị ứng hải sản không nên ăn; người bị gút hoặc bệnh thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng phù hợp. Không nên ăn cua cùng lúc với quá nhiều đồ lạnh.

Bảo quản và hâm nóng

Cua hấp ngon nhất khi vừa chín. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát, dùng trong vòng 1 ngày. Hâm lại bằng cách hấp cách thủy 5–7 phút với vài lát gừng mới. Cua đã nấu không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.

Câu hỏi thường gặp

Hấp cua bao lâu thì chín?

Cua cỡ 300–400 g mỗi con thường hấp khoảng 15–20 phút sau khi nước sôi mạnh. Cua lớn hơn cần thêm vài phút.

Không có rượu trắng có sao không?

Không sao. Gừng và hành lá đã đủ khử tanh; rượu chỉ giúp mùi thơm hơn một chút.

Vì sao cua hấp bị rụng càng?

Do cua còn sống khỏe giãy mạnh khi gặp nóng. Làm lịm cua trong ngăn đá trước khi hấp sẽ hạn chế tình trạng này.