Công thức và cách làm món đậu hũ chiên sả ớt

Đậu hũ chiên sả ớt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm miền Nam và trong thực đơn chay của nhiều gia đình. Đậu hũ được chiên vàng giòn, sau đó đảo cùng sả băm phi tơi, ớt và gia vị cho thấm. Cách làm đậu hũ chiên sả ớt không khó, điều quan trọng là phi sả đúng độ để sả vàng, giòn và thơm chứ không cháy đắng.

Đặc trưng của món đậu hũ chiên sả ớt

Sả và ớt là bộ đôi gia vị thường gặp trong các món xào, kho của miền Nam và miền Trung, như gà xào sả ớt, mực xào sả ớt. Khi áp dụng cho đậu hũ, sả giúp món có mùi thơm mạnh, ớt tạo vị cay nồng, bù cho vị thanh nhạt của đậu. Món thường được làm theo kiểu chay với nước tương và hạt nêm chay, nên phù hợp cho người ăn chay vào ngày rằm, mùng một hoặc người muốn giảm thịt trong bữa ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn đậu trắng chắc, mịn, không có mùi chua. Đậu quá non khó chiên giòn và dễ vỡ khi đảo.
• Sả: cây sả to, tươi, phần gốc trắng chắc và thơm. Chỉ dùng phần gốc non, bỏ lá già bên ngoài.
• Ớt: ớt sừng cho màu đẹp, ít cay; ớt hiểm cay hơn, tùy khẩu vị.
• Gia vị chay: nước tương, hạt nêm chay, đường và muối.

Mẹo để món đậu hũ chiên sả ớt ngon hơn

Sả cần băm thật nhuyễn, có thể dùng máy xay rồi băm lại. Sả băm thô sẽ dai, mắc răng. Khi phi, hãy cho sả vào dầu vừa nóng và giữ lửa vừa nhỏ, đảo liên tục; ngay khi sả chuyển vàng nhạt thì chuyển sang bước tiếp theo, vì sả sẽ tiếp tục sẫm màu nhờ nhiệt dư. Phi lửa lớn khiến sả cháy đen và đắng.

Đậu nên chiên riêng cho giòn trước, sau đó mới đảo nhanh với sả. Nếu nêm nước tương trực tiếp lên đậu sẽ làm đậu mềm vỏ, vì vậy hãy pha gia vị thành hỗn hợp ít nước, cho vào chảo đun sệt rồi mới trộn đậu. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, canh rau ngót hoặc canh bí, kèm dưa leo hoặc rau luộc. Nếu nấu thực đơn chay cho cả nhà, bạn có thể kết hợp với đậu hũ kho tương hột và tham khảo thêm nhiều món trong chuyên mục món chay.

Biến tấu: thêm lá chanh thái chỉ để mùi thơm mới lạ, rắc vừng rang, hoặc dùng đậu hũ ky, nấm đùi gà thay một phần đậu. Người không ăn chay có thể nêm thêm nước mắm cho đậm vị.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ là nguồn đạm thực vật, khoảng tám gam đạm trên một trăm gam, ít cholesterol và có một lượng canxi nhất định. Món chiên nên lượng chất béo tăng thêm; có thể giảm bằng cách áp chảo hoặc dùng nồi chiên không dầu. Ớt và sả có tính cay ấm, người đau dạ dày, trào ngược nên giảm ớt. Người bị gout hoặc có bệnh lý tuyến giáp nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đậu nành phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn nóng. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong vòng một ngày. Khi hâm, nên dùng chảo khô lửa vừa hoặc nồi chiên không dầu khoảng ba phút để đậu và sả giòn lại; tránh lò vi sóng vì món sẽ mềm ỉu.

Câu hỏi thường gặp

Phi sả bao lâu thì vừa?

Khoảng ba đến bốn phút ở lửa vừa nhỏ, đến khi sả vàng nhạt và thơm thì cho gia vị vào ngay.

Có thể ướp sả vào đậu rồi chiên không?

Có thể, nhưng sả dễ cháy trước khi đậu vàng. Chiên đậu và phi sả riêng rồi mới trộn sẽ đẹp và thơm hơn.

Người ăn chay có dùng hành tỏi trong món này không?

Tùy quan niệm. Nhiều người ăn chay theo đạo Phật không dùng hành tỏi, khi đó bạn chỉ cần dùng sả và ớt là món vẫn thơm.