Công thức và cách làm món đậu hũ kho thịt

Đậu hũ kho thịt là món mặn quen thuộc của nhiều gia đình, nhất là ở miền Nam, khi chỉ với một miếng thịt ba chỉ và vài bìa đậu đã đủ cho cả nhà một nồi kho đậm đà. Cách làm đậu hũ kho thịt cũng gần giống thịt kho thông thường, chỉ thêm bước chiên đậu để miếng đậu giữ dáng và hút trọn nước kho.

Món ăn nóng với cơm trắng rất hao cơm, để sang bữa sau còn thấm vị hơn.

Đặc trưng của đậu hũ kho thịt

Kho là cách nấu đặc trưng của người Việt: nguyên liệu được nấu lâu ở lửa nhỏ với nước mắm, đường, hành tỏi cho đến khi nước sánh lại và thấm vào trong. Đậu hũ đi cùng thịt kho là sự kết hợp hợp lý, vì đậu hút mỡ và vị ngọt từ thịt, còn thịt nhờ đậu mà bớt ngấy. Màu nâu cánh gián của nồi kho thường đến từ nước màu thắng từ đường hoặc từ nước dừa tươi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: chọn miếng có lớp nạc mỡ xen kẽ, da mỏng, thịt hồng tươi, ấn vào thấy đàn hồi. Có thể dùng nạc vai nếu muốn ít mỡ.
• Đậu hũ: dùng loại đậu trắng hơi chắc, mặt mịn, mùi thơm. Đậu quá non sẽ dễ nát khi kho.
• Nước mắm: nước mắm ngon quyết định mùi thơm của món, nên dùng loại có độ đạm vừa phải, màu nâu cánh gián trong.
• Hành tím, tỏi: củ chắc, khô vỏ, không mọc mầm.

Mẹo để món đậu hũ kho thịt ngon hơn

Ướp thịt trước ít nhất 20 phút để gia vị ngấm, sau đó xào săn thịt rồi mới cho nước. Bước xào săn giúp thịt giữ được miếng, không bị bở và mùi thơm hơn hẳn so với cho thẳng vào nồi nước.

Đậu nên chiên vàng trước để không vỡ, nhưng không cần chiên quá giòn. Cho đậu vào sau khi thịt đã kho được một lúc, như vậy thịt kịp mềm còn đậu không bị bở.

Lỗi thường gặp là nêm quá mặn ngay từ đầu. Nước kho sẽ cạn dần và đậm lên, vì vậy hãy nêm nhạt hơn mong muốn rồi điều chỉnh ở cuối. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Đậu hũ kho thịt hợp ăn cùng dưa cải, dưa leo, rau luộc chấm nước kho hoặc một bát canh chua thanh mát. Một số cách biến tấu:

• Kho với nước dừa tươi cho vị ngọt dịu kiểu miền Nam.
• Thêm trứng luộc bóc vỏ, tương tự món thịt kho hột vịt.
• Thay thịt ba chỉ bằng sườn non như món sườn non kho đậu hũ.

Bạn có thể xem thêm nhiều món mặn khác trong chuyên mục Món thịt heo.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp cả đạm động vật từ thịt và đạm thực vật từ đậu hũ. Một phần ăn khoảng 200 g có năng lượng vào khoảng 350 đến 400 kcal, phụ thuộc tỉ lệ mỡ trong thịt. Đây là món giàu năng lượng nên hợp với người lao động, người cần tăng cân. Người có mỡ máu cao, tăng huyết áp nên chọn thịt nạc nhiều hơn, giảm nước mắm và ăn kèm nhiều rau. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Để nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và bảo quản ngăn mát tủ lạnh, dùng trong 2 đến 3 ngày. Khi hâm, thêm vài thìa nước, đun sôi lại ở lửa nhỏ. Có thể vớt bớt lớp mỡ đông trên mặt trước khi hâm để món nhẹ hơn.

Câu hỏi thường gặp

Không chiên đậu có được không?

Được, nhưng đậu sống dễ vỡ và nước kho sẽ loãng hơn. Nếu không muốn chiên ngập dầu, bạn có thể áp chảo đậu với ít dầu cho hai mặt hơi vàng.

Làm sao để thịt kho có màu đẹp?

Thắng nước màu từ đường đến khi có màu nâu cánh gián rồi cho thịt vào đảo, hoặc kho với nước dừa tươi. Không nên dùng quá nhiều nước tương đen vì món sẽ có màu tối.

Kho bao lâu thì vừa?

Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn cần khoảng 30 đến 35 phút ở lửa nhỏ để mềm. Khi nước kho sánh lại và còn khoảng một phần ba là có thể tắt bếp.