Công thức và cách làm món gỏi mít non tôm thịt

Gỏi mít non là món ăn dân dã của miền Trung, và cách làm gỏi mít non tôm thịt bắt đầu từ việc luộc mít non cho chín mềm, xé sợi rồi trộn với tôm, thịt ba chỉ, rau răm, đậu phộng và nước mắm chua ngọt. Mít non sau khi luộc có vị bùi, hơi chát nhẹ, thấm gia vị rất tốt, ăn cùng bánh tráng nướng giòn rụm thì khó quên.

Món này thường được làm trong những bữa cơm gia đình hoặc dịp có khách, khi vườn nhà có sẵn quả mít non.

Nguồn gốc và đặc trưng của gỏi mít non

Ở nhiều vùng quê miền Trung, mít được trồng phổ biến quanh nhà. Những quả mít non, mít bị tỉa bớt được tận dụng để luộc chấm, kho cá hoặc làm gỏi. Mít trộn ở Hội An và các vùng lân cận là món ăn dân dã quen thuộc. Đặc trưng của món là sợi mít mềm bùi, kết hợp với vị ngọt của tôm thịt, vị thơm nồng của rau răm và mè rang. Món thường được xúc bằng bánh tráng nướng thay vì ăn bằng đũa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mít non: chọn quả còn xanh, dài khoảng 20–25 cm, gai nhỏ và mềm, cầm thấy chắc. Mít quá già sẽ có hạt cứng và nhiều xơ.
• Tôm: tôm đất hoặc tôm thẻ tươi, vỏ trong, thịt chắc.
• Thịt ba chỉ: miếng có nạc mỡ đều, da mỏng.
• Rau răm, rau thơm: tươi xanh, không úa.
• Bánh tráng mè: bánh mỏng, nhiều mè, nướng giòn.

Mẹo để món gỏi mít non ngon hơn

Mít non có nhựa rất dính, nên thoa dầu ăn lên tay và dao trước khi gọt, hoặc đeo găng tay. Sau khi cắt miếng, ngâm mít vào nước muối loãng khoảng 15 phút để bớt nhựa và bớt chát. Luộc mít đến khi xiên đũa thấy mềm hẳn rồi mới xé, mít còn sống sẽ chát và cứng.

Khi xé, nên dùng chày giã nhẹ hoặc dùng tay tách theo thớ để sợi mít tơi. Trộn mít với nước trộn khi mít còn hơi ấm sẽ giúp ngấm vị nhanh hơn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Gỏi mít non ngon nhất khi xúc bằng bánh tráng mè nướng. Có thể thay tôm thịt bằng da heo luộc thái sợi, hoặc làm phiên bản chay với nấm và đậu phụ chiên, dùng nước tương thay nước mắm. Những món gỏi dân dã khác có thể kể đến gỏi cầu dừa hay gỏi măng tươi; xem thêm trong mục Gỏi – Salad.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mít non chứa nhiều chất xơ, ít năng lượng; tôm và thịt bổ sung đạm. Một phần gỏi khoảng 250–300 kcal, tính cả đậu phộng nhưng chưa tính bánh tráng. Người có hệ tiêu hóa yếu nên ăn vừa phải vì mít nhiều xơ có thể gây đầy bụng. Người dị ứng hải sản nên bỏ tôm. Nếu có bệnh lý cần ăn kiêng, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Mít luộc xé sợi có thể để hộp kín trong ngăn mát 1–2 ngày. Tôm thịt luộc để riêng, dùng trong 1 ngày. Gỏi đã trộn nên ăn trong ngày, không cần hâm nóng. Bánh tráng nướng nên nướng ngay trước khi ăn để giữ độ giòn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mít non không bị chát?

Ngâm mít trong nước muối loãng sau khi cắt và luộc đến khi mềm hẳn. Có thể thay nước luộc một lần để bớt chát.

Có thể dùng mít non đóng hộp không?

Có. Mít non đóng hộp đã chín, chỉ cần xả nước, luộc lại vài phút cho bớt mùi hộp rồi xé sợi.

Không có bánh tráng mè thì ăn với gì?

Có thể ăn với bánh phồng tôm, bánh đa nướng hoặc ăn kèm cơm trắng.