Công thức và cách làm món hàu hấp gừng

Hàu hấp gừng là cách đơn giản nhất để thưởng thức trọn vị ngọt béo của hàu: thịt hàu căng mọng, thơm mùi gừng sả, chấm muối tiêu chanh hay mù tạt đều ngon. Cách làm hàu hấp gừng chỉ mất khoảng 15 phút, rất hợp cho người mới tập nấu hải sản.

Đặc trưng của món hàu hấp gừng

Hàu là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ sống bám trên đá hoặc được nuôi ở các vùng nước lợ, nước mặn. Ở Việt Nam, hàu được nuôi nhiều tại các tỉnh ven biển từ Bắc vào Nam, nên dễ mua quanh năm với giá vừa phải.

Gừng có vị cay ấm, giúp át mùi tanh và cân bằng tính mát của hải sản. Hấp cách thủy giữ được nước ngọt bên trong hàu, thịt không bị khô như khi nướng lửa lớn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Hàu sống: vỏ khép chặt, cầm nặng tay; gõ vào nghe tiếng chắc. Hàu há vỏ mà không khép lại khi chạm là hàu đã chết.
• Hàu tách sẵn: thịt căng, màu trắng ngà viền đen rõ, ngập trong nước trong, mùi thơm biển. Tránh hàu có nước đục hoặc mùi lạ.
• Gừng: chọn gừng già, củ chắc, nhiều xơ cho vị cay ấm rõ.
• Sả, hành lá: tạo hương thơm cho nồi hấp, nên dùng tươi.

Mẹo để món hàu hấp gừng ngon hơn

Hàu nguyên con thường bám nhiều bùn đất, hà và rêu. Hãy chà vỏ thật kỹ bằng bàn chải dưới vòi nước, đặc biệt ở phần bản lề. Nếu không, khi hàu mở vỏ, cát bẩn sẽ rơi vào thịt.

Xếp hàu với mặt vỏ lõm (khum) nằm dưới để giữ lại nước ngọt trong vỏ. Chỉ bắt đầu tính giờ khi nồi đã sôi mạnh, và đậy kín nắp để hơi nóng đều.

Đừng hấp quá lâu vì thịt hàu sẽ teo nhỏ, khô và mất vị béo. Ngược lại, hàu là thực phẩm dễ mang vi khuẩn nếu ăn sống, nên với gia đình có trẻ nhỏ, người cao tuổi hay phụ nữ mang thai, hãy đảm bảo hàu chín hẳn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Hàu hấp gừng chấm muối tiêu chanh, muối ớt xanh hoặc mù tạt pha xì dầu. Ăn kèm rau răm, tía tô, dưa leo để món thanh mát.

Bạn có thể đổi sang hàu nướng mỡ hành, hàu nướng phô mai hoặc nấu cháo hàu. Xem thêm các món khác trong chuyên mục bào ngư, hàu và món hải sản.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hàu được biết đến là nguồn kẽm dồi dào, đồng thời giàu đạm, sắt, vitamin B12 và ít chất béo. Một con hàu cỡ vừa chỉ cung cấp khoảng 10–20 kcal, nên món hấp khá nhẹ bụng.

Hàu chứa lượng purin khá cao, người bị gout hoặc tăng axit uric nên ăn ít. Người dị ứng hải sản không nên ăn. Nếu đang điều trị bệnh, hãy hỏi ý kiến bác sĩ trước khi ăn thường xuyên.

Bảo quản và hâm nóng

Hàu sống nguyên vỏ có thể để ngăn mát, phủ khăn ẩm, mặt khum xuống dưới và dùng trong 1–2 ngày. Hàu tách vỏ nên chế biến trong ngày. Hàu đã hấp còn thừa bảo quản trong hộp kín ngăn mát, dùng trong một ngày, hâm lại bằng cách hấp nhanh khoảng 2 phút.

Câu hỏi thường gặp

Hàu hấp bao lâu thì chín?

Hàu nguyên vỏ cỡ vừa hấp khoảng 6–8 phút kể từ khi nồi sôi mạnh. Hàu chín khi vỏ hé mở, thịt căng, mép thịt co và xoăn lại.

Hàu không mở vỏ sau khi hấp có ăn được không?

Không nên ăn. Hàu không mở vỏ dù đã hấp đủ thời gian thường là hàu chết từ trước, cần loại bỏ.

Làm sao mở hàu sống an toàn?

Đeo găng tay dày, dùng dao chuyên dụng lách vào khe bản lề rồi xoay nhẹ. Nếu không có dụng cụ, cứ hấp nguyên con cho hàu tự mở là cách an toàn nhất.