Công thức và cách làm món mực hấp bia

Mực hấp bia là món hải sản giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực, thêm mùi thơm dịu của bia, sả và gừng. Cách làm mực hấp bia rất đơn giản, gần như không cần kỹ thuật cầu kỳ, nhưng để mực giòn, trắng đẹp và không tanh thì cần nắm vài nguyên tắc nhỏ mà bài viết dưới đây sẽ chia sẻ.

Đặc trưng của mực hấp bia

Hấp bia là kiểu chế biến hải sản phổ biến ở các quán nhậu và nhà hàng ven biển Việt Nam, áp dụng cho tôm, ngao, mực, ghẹ. Hơi bia nóng bốc lên giúp khử mùi tanh, đồng thời để lại hương lúa mạch thoang thoảng và vị hơi ngọt hậu. Cồn trong bia phần lớn bay hơi trong quá trình hấp, vì vậy món ăn không có vị say. Với mực, cách hấp giữ được kết cấu giòn sần sật mà chiên hay xào khó đạt được.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mực ống cỡ vừa (khoảng 6–10 con/kg): thân dài, thịt dày vừa, hấp nguyên con trông đẹp và chín đều.
• Độ tươi: da mực còn đốm màu rõ, thân trong, đầu dính chặt, không nhớt. Mực tươi hấp lên mới có vị ngọt, mực ươn sẽ bở và có mùi.
• Bia: dùng bia lager vàng thông thường, vị nhẹ. Bia đen hay bia quá đắng dễ át mùi mực.
• Sả, gừng: sả cây to, gừng già cay nồng giúp khử tanh tốt hơn gừng non.

Mẹo để món mực hấp bia ngon hơn

Mực rất nhạy với nhiệt. Chỉ cần hấp quá vài phút là thịt co lại và dai. Nguyên tắc là để nồi bia sôi mạnh trước, rồi mới xếp mực lên xửng, đậy kín và canh giờ. Khi thân mực căng phồng, chuyển trắng đục và râu cuộn lại là đã chín.

Lỗi thứ hai là ngâm mực trong bia rồi đun. Khi đó mực bị luộc chứ không phải hấp, nước bia lại đục và vị mực nhạt đi. Hãy đặt mực trên xửng hoặc trên lớp sả cao hơn mặt bia.

Ngoài ra, nên làm sạch kỹ túi mực và bỏ nang trong; nếu thích nguyên con, khứa nhẹ vài đường trên thân để hơi bia thấm vào. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Mực hấp bia hợp nhất với muối tiêu chanh, nước mắm gừng hoặc tương ớt. Bày kèm dưa leo, rau răm, rau thơm và vài lát khế chua để ăn đỡ ngán.

• Hấp chung với hành tây, cà rốt tỉa hoa cho đĩa mực nhiều màu sắc.
• Thay bia bằng nước dừa tươi để có vị ngọt thanh, phù hợp gia đình có trẻ nhỏ.
• Áp dụng cùng cách làm cho tôm như món tôm hấp bia, hoặc thử phiên bản hấp hành gừng ở mực ống hấp hành gừng.

Món này cũng là gợi ý quen thuộc tại các quán nhậu, nhưng tự làm ở nhà bạn chủ động được độ tươi của mực.

Dinh dưỡng và lưu ý

Hấp là cách chế biến ít dầu mỡ, nên món mực hấp bia khá nhẹ: khoảng 100 g mực hấp cung cấp chừng 90–100 kcal và khoảng 16–18 g đạm. Mực cũng có kẽm, selen và vitamin B12.

Mực có lượng cholesterol cao hơn nhiều loại hải sản khác, vì vậy người có mỡ máu cao, gout hoặc bệnh tim mạch nên ăn lượng vừa phải và tham khảo ý kiến bác sĩ. Dù cồn bay hơi phần lớn, phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ có thể dùng nước dừa thay bia cho yên tâm. Người dị ứng hải sản không nên ăn.

Bảo quản và hâm nóng

Mực hấp nên ăn ngay khi vừa chín. Phần thừa để nguội, cho hộp kín vào ngăn mát và dùng trong một ngày. Khi ăn lại, hấp cách thủy 1–2 phút hoặc cắt lát xào nhanh với hành tỏi; tránh hâm lâu vì mực sẽ dai.

Câu hỏi thường gặp

Hấp mực bao lâu thì chín?

Với mực ống cỡ vừa, khoảng 4–6 phút sau khi nồi bia sôi mạnh. Mực lớn có thể cần thêm 1–2 phút; quan sát thân mực trắng đục, căng tròn là được.

Có cần ướp mực trước khi hấp không?

Chỉ cần ướp nhẹ với chút muối, tiêu, gừng trong 10 phút. Ướp mặn hoặc ướp quá lâu sẽ làm mực ra nước và mất độ giòn.

Mực hấp xong bị dai là do đâu?

Thường do hấp quá lâu hoặc mực đã cấp đông nhiều lần. Hãy canh thời gian chính xác và chọn mực tươi hoặc mực đông lạnh một lần.