Công thức và cách làm món mực ống hấp hành gừng

Mực ống hấp hành gừng là món ăn giản dị nhưng tôn trọn vẹn vị ngọt giòn tự nhiên của mực tươi. Mực ống được hấp cùng hành lá, gừng và sả, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng – thơm nhẹ, không dầu mỡ, ăn hoài không ngán. Cách làm mực ống hấp hành gừng rất nhanh, chỉ cần mực thật tươi và canh đúng thời gian hấp.

Đặc trưng món mực ống hấp hành gừng

Ở các vùng biển miền Trung, mực ống tươi đánh bắt trong ngày thường được chế biến đơn giản nhất có thể: hấp, luộc hoặc nướng, để giữ vị ngọt nguyên bản. Hấp với gừng và hành lá giúp khử mùi tanh, còn sả tạo hương thơm thanh mát. Chiếc mực trắng đục, căng tròn, cắt khoanh chấm muối tiêu chanh là món quen thuộc trên mâm cơm vùng biển lẫn bàn nhậu.

Món này hợp làm món khai vị, món nhậu hoặc món chính nhẹ nhàng ăn cùng cơm trắng và rau sống.

Bí quyết chọn mực ống tươi

• Thân mực: chọn con có lớp da còn óng ánh, đốm màu rõ, thân căng, trong và chắc. Ấn vào thấy đàn hồi, không nhũn.
• Mắt và đầu: mắt sáng, trong; đầu dính chặt thân, râu nguyên vẹn.
• Mùi: có mùi biển nhẹ; tránh mực có mùi hôi, thân chuyển màu hồng đục hoặc chảy nhớt.
• Kích cỡ: mực ống cỡ vừa (khoảng 6–10 con/kg) thịt dày, hấp nguyên con đẹp mắt.
• Thay thế: có thể dùng mực lá hoặc bạch tuộc, nhưng thời gian hấp sẽ khác.

Mẹo để mực hấp giòn ngọt

Sơ chế mực nhẹ tay: rút đầu và túi mực, bỏ nang trong, giữ nguyên hoặc lột bớt da tùy thích. Rửa nhanh với nước muối loãng pha chút gừng, không ngâm lâu trong nước vì mực sẽ mất ngọt.

Điểm quan trọng nhất là thời gian. Như ghi chú trong công thức, hấp mực vừa chín tới, thân vừa chuyển trắng đục là lấy ra ngay. Hấp quá lâu, mực co lại, dai và nhạt. Đặt nồi hấp sôi mạnh trước khi cho mực vào để mực chín nhanh, đều. Lót sả và gừng dưới đáy xửng, rải hành lá lên trên để hơi nóng mang theo mùi thơm. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

• Muối tiêu chanh, nước mắm gừng hoặc tương ớt đều hợp.
• Ăn cùng rau sống, dưa leo, khế chua, chuối chát và bánh tráng cuốn.
• Biến tấu hấp bia, hấp sả ớt hoặc nhồi thịt rồi hấp.

Nếu yêu thích mực, bạn có thể thử mực xào hành tây tỏi tây hoặc làm chả mực thơm giòn. Xem thêm trong chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực ống giàu đạm, ít chất béo, có khoáng chất như kẽm, đồng, selen. Hấp là cách chế biến giữ được nhiều dưỡng chất và hầu như không thêm dầu mỡ, phù hợp cho người muốn ăn nhẹ.

Mực có hàm lượng cholesterol tương đối cao, nên người có mỡ máu cao chỉ nên ăn vừa phải. Người dị ứng hải sản cần tránh. Người có bệnh gút nên hạn chế. Mực cần được hấp chín hoàn toàn, chỉ mua mực từ nguồn tươi, rõ ràng.

Bảo quản và hâm nóng

Mực tươi nên chế biến trong ngày; nếu chưa dùng, sơ chế sạch, để ráo, cho vào túi kín và cấp đông. Mực đã hấp nên ăn ngay; phần dư bảo quản ngăn mát khoảng 1 ngày, hâm bằng cách hấp lại thật nhanh để không dai.

Câu hỏi thường gặp

Hấp mực ống bao lâu là chín?

Thường chỉ khoảng 5–7 phút tùy cỡ mực. Thấy thân mực chuyển trắng đục và căng tròn là được.

Mực đông lạnh có hấp ngon không?

Có thể dùng, nhưng nên rã đông từ từ trong ngăn mát và thấm khô. Độ giòn ngọt sẽ kém hơn mực tươi.

Làm sao để mực hấp không tanh?

Rửa mực với nước muối gừng, lót gừng sả khi hấp và chấm kèm nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.