Công thức và cách làm món mực xào dưa cải

Mực xào dưa cải là món ăn dân dã nhưng rất đưa cơm: mực giòn ngọt, dưa cải chua thanh, thêm cà chua cho màu đỏ đẹp và vị hài hòa. Trong bài này, chúng ta cùng tìm hiểu cách làm mực xào dưa cải sao cho dưa không bị khú, mực không dai và đĩa xào có vị chua ngọt vừa phải.

Đặc trưng của món mực xào dưa cải

Dưa cải muối chua là thứ gần như nhà nào ở miền Bắc cũng có trong những tháng lạnh, và người ta hay xào dưa với lòng, thịt bò hay mực. Vị chua tự nhiên từ quá trình lên men lactic giúp cân bằng vị ngọt béo của hải sản, đồng thời khử mùi tanh rất hiệu quả. Món mực xào dưa có màu sắc vàng xanh của dưa, đỏ của cà chua, trắng của mực, nhìn rất bắt mắt trên mâm cơm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Dưa cải: chọn dưa vàng đều, giòn, có mùi chua thơm dễ chịu. Tránh dưa bị nhớt, mềm hoặc có váng trắng dày, mùi khú.
• Mực: mực ống hoặc mực lá đều được. Mực tươi có thân trong, đầu dính chắc, mắt trong.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ, chắc tay để tạo màu và vị ngọt nhẹ cho nước xào.
• Hành, tỏi: hành khô và tỏi để phi thơm; hành lá, thì là hoặc cần tây để rắc cuối.

Mẹo để món mực xào dưa cải ngon hơn

Bí quyết đầu tiên là xử lý dưa. Dưa quá chua nên rửa qua hai lượt nước rồi vắt thật ráo. Nhiều người còn xào khô dưa trên chảo không dầu khoảng hai phút để dưa bớt nước và giòn hơn trước khi xào chung.

Thứ hai là xào mực riêng trên lửa lớn, chỉ đến khi vừa săn rồi trút ra. Nếu cho mực vào nồi dưa đang ra nước, mực sẽ bị luộc và dai. Chỉ khi dưa và cà chua đã chín, nêm nếm xong, mới cho mực trở lại đảo nhanh.

Cuối cùng, đừng nêm ngọt quá. Một chút đường giúp dịu vị chua, nhưng vị chính vẫn nên là chua thanh, mặn vừa. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn với cơm trắng nóng, kèm một đĩa rau luộc chấm nước mắm. Dưa cải xào xong để nguội ăn vẫn ngon, rất hợp mang đi làm.

• Thay mực bằng lòng gà, lòng lợn hoặc thịt bò thái mỏng.
• Thêm vài miếng dứa để tăng vị chua ngọt tự nhiên.
• Với dưa cải muối tại nhà, bạn có thể tham khảo thêm các món trong chuyên mục nước chấm – đồ chua.

Nếu thích các món mực khác, hãy thử mực xào hành tây tỏi tây hoặc khám phá thêm ở chuyên mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một đĩa mực xào dưa cải cung cấp lượng đạm khá tốt từ mực, cùng chất xơ từ dưa và cà chua. Mỗi khẩu phần khoảng 150 g có chừng 150–200 kcal tùy lượng dầu sử dụng.

Dưa muối chứa khá nhiều muối, vì vậy người tăng huyết áp, bệnh thận nên ăn ít và rửa dưa kỹ hơn. Không nên ăn dưa muối chưa chua (dưa còn xanh, hăng) vì có thể chứa nhiều nitrat. Người có mỡ máu cao hay gout nên ăn mực ở mức vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ nếu đang điều trị bệnh. Người đau dạ dày nên hạn chế đồ chua.

Bảo quản và hâm nóng

Phần ăn thừa để nguội, cho vào hộp kín trong ngăn mát, dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, đảo nhanh trên chảo nóng một đến hai phút. Không hâm đi hâm lại nhiều lần vì mực sẽ dai và dưa mềm nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Dưa cải bị quá chua thì làm sao?

Rửa dưa qua nước sạch hai đến ba lần, vắt ráo rồi xào khô. Khi nêm có thể thêm chút đường và cà chua để vị chua dịu lại.

Có cần chần mực trước khi xào không?

Không cần. Chỉ cần thấm khô mực và xào nhanh trên lửa lớn. Chần lâu sẽ làm mực mất ngọt và dai.

Có thể dùng dưa cải muối mua sẵn không?

Được, miễn là dưa đã chua vàng, giòn và có mùi thơm. Nên mua ở nơi uy tín và rửa lại trước khi chế biến.