Công thức và cách làm món mực xào rau muống

Mực xào rau muống là món ăn đơn giản mà đủ chất: rau muống giòn xanh, mực ngọt sần sật, thơm mùi tỏi phi. Cách làm mực xào rau muống không cầu kỳ nhưng cần đúng thứ tự: mực xào nhanh rồi để riêng, rau muống xào lửa lớn cho xanh giòn, sau đó mới trộn chung. Chỉ khoảng 20 phút là có một đĩa vừa đạm vừa rau cho bữa cơm.

Đặc trưng của món mực xào rau muống

Rau muống là loại rau quen thuộc nhất trong bữa cơm Việt, thường luộc hoặc xào tỏi. Khi xào cùng mực, món trở nên tròn vị hơn: rau ngấm vị ngọt của mực, mực có thêm độ thanh của rau. Món phổ biến ở các vùng ven biển và cả trong thực đơn quán cơm, nhà hàng hải sản. Có thể dùng mực ống, mực lá hoặc râu mực; rau muống ta hay rau muống nước đều được, mỗi loại cho độ giòn khác nhau.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Rau muống: chọn bó ngọn non, lá xanh tươi, thân giòn, bẻ thấy gãy dứt khoát. Rau muống ta thân nhỏ, ăn đậm; rau muống nước thân to, giòn hơn.
• Mực: mực ống tươi cỡ vừa, thân căng, da sáng. Mực nhỏ thịt mỏng nên xào rất nhanh.
• Tỏi: tỏi ta nhiều, đập dập rồi băm để phi thơm hơn.
• Gia vị: nước mắm, hạt nêm, chút dầu hào cho món đậm và bóng.

Mẹo để món mực xào rau muống ngon hơn

Hai nguyên liệu chín ở tốc độ khác nhau, nên không xào chung từ đầu. Mực xào riêng trên lửa lớn khoảng 1–2 phút rồi trút ra; rau muống xào sau, cũng trên lửa lớn, để rau xanh và không chảy nước. Cuối cùng mới cho mực vào đảo vài giây cho hòa quyện.

Muốn rau muống xanh giòn, có thể chần qua nước sôi có chút muối khoảng 30 giây rồi thả vào nước lạnh, để thật ráo. Tránh đậy vung khi xào vì hơi nước làm rau thâm, mềm. Nêm vừa phải vì cả mực và rau đều có vị ngọt tự nhiên. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, kèm một bát canh nhẹ như canh mướp nấu mực nếu bạn còn mực dư. Có thể thay mực bằng tôm, thịt bò hay thịt trâu như món rau muống xào thịt trâu. Người thích cay thêm ớt tươi; người thích mùi đậm có thể xào với chút sa tế. Xem thêm nhiều món rau trong mục món rau củ và món mực trong mục mực, bạch tuộc.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đây là món khá cân bằng: mực cung cấp đạm, ít chất béo (khoảng 100 g mực có chừng 15–18 g đạm), rau muống cung cấp chất xơ, vitamin và khoáng chất. Món dùng ít dầu nên phù hợp với bữa ăn hằng ngày. Người có mỡ máu cao nên ăn mực vừa phải. Theo kinh nghiệm dân gian, người đang có vết thương hở thường được khuyên hạn chế rau muống; nếu có bệnh lý hoặc đang dùng thuốc, hãy hỏi ý kiến bác sĩ. Người dị ứng hải sản cần tránh món này.

Bảo quản và hâm nóng

Rau xào để lâu sẽ thâm và mất giòn, nên nấu vừa ăn. Phần thừa để nguội, bảo quản hộp kín ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày. Hâm bằng chảo lửa lớn trong 1 phút. Rau muống chưa nấu bọc giấy báo, để ngăn mát được 1–2 ngày.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để rau muống xào không bị thâm?

Chần nhanh rau qua nước sôi có muối rồi ngâm nước lạnh, xào lửa lớn, không đậy vung và tắt bếp ngay khi rau vừa chín.

Có cần chần mực trước không?

Không cần nếu mực tươi và ráo. Mực đông lạnh nhiều nước thì chần vài giây, để ráo rồi mới xào.

Có thể dùng râu mực thay thân mực không?

Được. Râu mực giòn, giá rẻ hơn; bỏ mắt, mỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn, xào thời gian tương tự.