Công thức và cách làm món canh mướp nấu mực

Canh mướp nấu mực là món canh mùa hè với mướp hương mềm ngọt và mực ống giòn, nước canh trong, thơm mùi hành phi và mướp. Cách làm canh mướp nấu mực rất nhanh, chỉ khoảng mười lăm đến hai mươi phút là có nồi canh thanh mát cho cả nhà.

Món được yêu thích vì vị ngọt tự nhiên của hải sản kết hợp với mướp, không cần nhiều gia vị mà vẫn đậm đà.

Đặc trưng món canh mướp nấu mực

Mướp hương là loại rau quả phổ biến ở Việt Nam, thường nấu canh với tôm, cua, thịt băm hoặc mực. Ở các vùng ven biển, mực tươi sẵn có nên canh mướp nấu mực xuất hiện khá thường xuyên trong bữa cơm ngày nóng. Món ăn nóng với cơm trắng, đi kèm món kho hoặc chiên. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Mướp hương: chọn quả thon dài, vỏ xanh đều, còn gân rõ, cầm nặng tay, có mùi thơm nhẹ. Tránh quả mềm nhũn, vỏ vàng hoặc già xơ.
• Mực ống: mực tươi có thân trắng trong hoặc hơi hồng, mắt trong, đầu dính chắc vào thân, sờ thấy săn, không nhớt.
• Hành tím, hành ngò: hành tím chắc, hành ngò tươi.
• Thay thế: có thể dùng tôm, nghêu, cua đồng thay mực; thay mướp bằng bí đao, bầu.

Mẹo để canh mướp nấu mực ngon hơn

Sơ chế mực kỹ: bỏ túi mực, nội tạng, lột lớp da ngoài, rửa với chút muối và gừng hoặc rượu trắng để khử tanh. Cắt mực thành khoanh hoặc khứa vảy rồng cho đẹp và nhanh chín.

Mướp gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn và nấu sau cùng. Mướp chín rất nhanh, nấu quá lâu sẽ nhũn và thâm. Có thể ngâm mướp vào nước có chút muối sau khi gọt để giữ màu xanh.

Xào sơ mực với hành phi cho săn, sau đó cho nước vào. Mực chỉ cần nấu vừa chín, thân chuyển màu trắng đục là được; nấu lâu sẽ dai. Đảm bảo mực chín hoàn toàn trước khi ăn. Nêm nước mắm sau cùng vì mực vốn có vị mặn nhẹ.

Ăn kèm và biến tấu

• Ăn với cơm trắng, cá kho hoặc trứng chiên.
• Thêm vài lát cà chua để canh có vị chua nhẹ, màu đẹp.
• Kết hợp mực và tôm để nước canh ngọt hơn.

Nếu yêu thích mực, bạn có thể thử mực ống hấp hành gừng hoặc mực xào hành tây tỏi tây. Với mướp, món mướp xào nấm cũng dễ làm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực giàu đạm, ít béo; mướp hương nhiều nước, ít năng lượng. Một bát canh có mực khoảng một trăm đến một trăm rưỡi kcal. Món phù hợp với người muốn ăn nhẹ, thanh mát.

Mực có hàm lượng cholesterol tương đối cao, người cần kiểm soát mỡ máu nên ăn vừa phải. Người dị ứng hải sản cần tránh. Luôn chọn mực tươi, nấu chín kỹ. Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Canh ngon nhất khi ăn ngay. Nếu còn, để nguội, cho vào hộp kín, cất ngăn mát và dùng trong khoảng một ngày. Hâm bằng cách đun sôi lại nhanh, không đun lâu để mực không dai và mướp không nhũn.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để mực không bị dai khi nấu canh?

Xào sơ mực nhanh tay, nấu vừa chín tới rồi tắt bếp. Không đun lại nhiều lần.

Canh mướp nấu mực để được bao lâu?

Khoảng một ngày trong ngăn mát. Hải sản không nên để ở nhiệt độ phòng quá lâu.

Mướp nấu canh bị thâm phải làm sao?

Ngâm mướp trong nước muối loãng sau khi gọt, cho vào nồi sau cùng và không đậy kín vung khi nấu.