Công thức và cách làm món phở khô Gia Lai

Phở khô Gia Lai, còn gọi là phở hai tô, là món ăn sáng nổi tiếng của phố núi Pleiku: một tô sợi phở nhỏ trộn khô với thịt bằm, mỡ hành, nước tương sánh, và một tô nước dùng bò nóng hổi ăn kèm. Bài viết chia sẻ cách làm phở khô Gia Lai tại nhà, phù hợp cho bữa sáng cuối tuần.

Đặc trưng của phở khô Gia Lai

Khác với phở nước quen thuộc, sợi phở khô Gia Lai nhỏ, mảnh và dai hơn, thường được làm từ bột gạo rồi phơi hoặc sấy. Sợi sau khi trụng chín được trộn với mỡ hành, tóp mỡ, nước tương pha đậm đà, phủ thịt heo bằm xào và vài lát thịt bò.

Tô thứ hai là nước dùng xương trong, ngọt thanh, có thể kèm thịt bò tái, bò viên hoặc gan. Người ăn có thể húp xen kẽ, hoặc chan một ít nước dùng vào tô phở khô tùy thích. Món thường ăn kèm giá trụng, rau thơm, ớt và tương đen.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sợi phở: nên tìm sợi phở khô Gia Lai đóng gói; nếu không có, dùng sợi phở khô loại nhỏ, chọn sợi trắng đục, không gãy vụn.
• Thịt heo xay: chọn nạc vai xay, có chút mỡ để thịt bằm mềm và thơm.
• Thịt bò: bắp hoặc thăn bò, thớ đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, thái mỏng ngang thớ.
• Xương ống: để ninh nước dùng ngọt tự nhiên, kết hợp hành tím nướng cho thơm.

Mẹo để phở khô Gia Lai ngon hơn

Linh hồn của tô phở khô là phần nước trộn. Nước tương nên pha cùng một chút nước dùng, đường và dầu hào, đun cho hơi sánh rồi mới trộn, như vậy sợi phở bóng, thấm đều mà không bị khô cứng. Mỡ hành và tóp mỡ trộn ngay khi sợi còn nóng để mỡ bám đều sợi.

Sợi phở khô chỉ trụng vừa chín tới rồi vớt ráo thật kỹ, nếu còn đọng nước, phần trộn sẽ nhạt và sợi bị bết. Nước dùng nên giữ trong và nhẹ vị, vì phần đậm đà đã nằm ở tô phở trộn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Phở khô ngon hơn với giá trụng, húng quế, ớt tươi, tương đen và tương ớt. Nếu thích các kiểu phở khác, bạn có thể thử phở trộn theo kiểu miền Bắc hoặc nấu phở bò Hà Nội để so sánh hương vị hai miền.

Có thể thay một phần thịt bò bằng bò viên hoặc gan heo trụng chín kỹ. Với trẻ nhỏ, giảm nước tương và bỏ ớt.

Dinh dưỡng và lưu ý

Một phần phở khô kèm nước dùng cung cấp khoảng 550–650 kcal, gồm tinh bột từ sợi phở, đạm từ thịt heo, thịt bò, và chất béo từ mỡ hành, tóp mỡ. Người cần hạn chế chất béo hoặc muối nên giảm tóp mỡ, giảm nước tương và tăng rau. Thịt bò và gan cần được trụng chín theo khẩu vị, với trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai nên chín kỹ. Nếu có bệnh lý, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng để nguội, đậy kín, giữ ngăn mát 2–3 ngày; thịt bằm xào cũng giữ được 2 ngày. Sợi phở nên trụng mới mỗi lần ăn. Khi dùng, đun sôi lại nước dùng, xào nóng lại thịt bằm và pha mới phần nước trộn.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao gọi là phở hai tô?

Vì món được dọn thành hai tô riêng: một tô sợi phở trộn khô và một tô nước dùng. Người ăn có thể ăn xen kẽ hoặc chan nước dùng tùy thích.

Không có sợi phở khô Gia Lai thì thay bằng gì?

Có thể dùng sợi phở khô loại nhỏ hoặc hủ tiếu dai. Món sẽ khác đôi chút về độ dai nhưng cách trộn vẫn giữ được vị đặc trưng.

Làm sao để sợi phở không bị dính bết?

Trụng trong nồi nước sôi lớn, vớt ra để ráo kỹ và trộn mỡ hành ngay khi sợi còn nóng. Không để sợi nguội rồi mới trộn.