Công thức và cách làm món salad cá ngừ

Salad cá ngừ là lựa chọn tiện lợi cho những bữa trưa bận rộn, và cách làm salad cá ngừ từ cá ngừ đóng hộp chỉ mất khoảng 20 phút mà vẫn đủ đạm, đủ rau. Thịt cá ngừ chắc, bùi, kết hợp với trứng luộc, bắp ngọt, cà chua và dưa leo giòn mát, thêm sốt chanh mù tạt nhẹ, cho ra một tô salad no bụng mà không nặng nề.

Nguồn gốc và đặc trưng của salad cá ngừ

Các món salad dùng cá ngừ đóng hộp rất phổ biến ở châu Âu và Mỹ, từ salad kiểu Địa Trung Hải với trứng, khoai tây, đậu que đến những phần salad đơn giản ăn kẹp bánh mì. Ở Việt Nam, cá ngừ là loài cá biển quen thuộc được kho, nấu canh hay áp chảo, nhưng cá ngừ hộp lại tiện cho món trộn vì đã chín sẵn. Đặc trưng của salad cá ngừ là vị đậm đà của cá hòa với vị tươi mát của rau, và có thể biến tấu rất linh hoạt theo nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cá ngừ hộp: chọn loại ngâm nước muối nếu muốn ít béo, loại ngâm dầu nếu thích béo thơm. Hộp phải nguyên vẹn, không phồng, không móp méo hay gỉ sét, còn hạn sử dụng.
• Trứng gà: tươi, vỏ sạch, không nứt.
• Bắp ngọt: bắp tươi luộc tách hạt hoặc bắp hạt đóng hộp để ráo.
• Rau: xà lách, cà chua, dưa leo tươi giòn; hành tây tím giúp món thơm và đẹp màu.
• Mù tạt vàng: chỉ một ít để sốt có vị đậm, không cay.

Mẹo để món salad cá ngừ ngon hơn

Hãy chắt thật ráo nước hoặc dầu trong hộp cá trước khi trộn, nếu không salad sẽ bị loãng và ngấy. Đừng bóp cá quá nát; chỉ tách thành từng miếng vừa để giữ độ chắc. Nếu cá hơi mặn, có thể giảm muối trong sốt.

Ngâm hành tây vào nước đá giúp bớt hăng mà vẫn giòn. Trứng nên luộc chín hẳn, để nguội rồi mới cắt để lòng đỏ không bị dính dao. Salad sẽ ngon hơn nếu các nguyên liệu đều được để lạnh trước khi trộn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Salad cá ngừ có thể ăn riêng, kẹp bánh mì hoặc cuộn bánh tráng. Bạn có thể thêm khoai tây luộc và đậu que để món no hơn, hoặc thay sốt chanh bằng sốt dầu giấm quen thuộc. Nếu muốn dùng cá ngừ tươi, hãy tham khảo cách làm cá ngừ áp chảo rồi xé miếng trộn salad. Nhiều món khác từ cá biển có trong mục Món ngon từ cá biển.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cá ngừ là nguồn đạm tốt và có một lượng axit béo omega-3. Một phần salad khoảng 250–320 kcal tùy loại cá ngâm dầu hay ngâm nước. Cá ngừ hộp thường có nhiều muối nên người tăng huyết áp nên chọn loại ít muối. Cá ngừ là loài cá lớn có thể tích tụ thủy ngân, vì vậy phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ chỉ nên ăn với lượng vừa phải; hãy hỏi bác sĩ để biết mức phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Cá ngừ đã mở hộp cần chuyển sang hộp thủy tinh hoặc nhựa có nắp, bảo quản ngăn mát và dùng trong 1–2 ngày. Salad trộn sẵn nên ăn trong ngày; nếu mang đi làm, để sốt riêng và chỉ rưới khi ăn. Món dùng nguội, không cần hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Nên chọn cá ngừ ngâm dầu hay ngâm nước?

Ngâm nước ít năng lượng hơn, hợp người ăn kiêng; ngâm dầu béo và mềm hơn. Dù loại nào cũng nên chắt ráo trước khi trộn.

Có thể thay mù tạt bằng gì?

Có thể bỏ mù tạt và thêm chút mật ong hoặc sữa chua không đường để sốt dịu hơn.

Salad cá ngừ có hợp cho trẻ em không?

Trẻ lớn có thể ăn với lượng nhỏ, nên bỏ hành tây sống và mù tạt, chọn loại cá ngừ ít muối.