Name: Thịt ba chỉ kho dưa cải chua
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 600 g Thịt ba chỉ; 400 g Dưa cải chua; 300 ml Nước dừa tươi; 3 củ Hành tím, tỏi; 2 quả Ớt; 2 thìa canh Nước mắm; 1 thìa canh Đường; 1 thìa cà phê Hạt nêm; 1 thìa canh Nước màu; 1/2 thìa cà phê Tiêu xay

Thịt ba chỉ rang săn cháy cạnh, kho cùng dưa cải chua, nước dừa và nước màu đến khi thịt mềm, dưa thấm vị. Chua mặn ngọt hài hoà, không ngấy, cực kỳ đưa cơm.

Chán thịt kho tàu, hãy đổi vị với thịt ba chỉ kho dưa cải chua. Thịt được rang cho cháy cạnh, săn lại rồi kho cùng nước màu, nước dừa và dưa cải muối chua. Vị chua của dưa giúp thịt bớt ngấy, nước kho sánh đậm, dưa thấm vị mặn ngọt, ăn với cơm trắng nóng thì “hết nồi” lúc nào không hay.

thịt ba chỉ kho dưa cải chua chín thấm — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của món thịt kho dưa cải

Thịt ba chỉ đạt chuẩn có màu nâu cánh gián, phần bì trong, mỡ không ngấy, nạc mềm thấm. Dưa cải vàng óng, mềm nhưng vẫn còn độ giòn nhẹ, nước kho sánh, vị chua mặn ngọt hài hoà.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Thịt ba chỉ: chọn miếng có lớp nạc mỡ xen kẽ, bì mỏng.
Dưa cải: dưa muối chua vừa tới, vàng đều; nếu quá chua, rửa qua và vắt ráo.
Nước dừa: giúp nước kho ngọt thanh, thịt mềm và bóng đẹp.

Mẹo kho thịt dưa cải ngon

Rang thịt đến khi cháy cạnh, ra bớt mỡ để món không bị ngấy.
Xào sơ dưa cải trước khi cho vào nồi để bớt mùi hăng.
Kho lửa nhỏ, đậy vung hé để nước kho sánh mà không bị cạn.
Cho ớt cuối cùng để giữ màu và vị cay.

cho dưa cải chua vào nồi thịt kho — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản

Món kho để nguội, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát được 3–4 ngày; hâm lại càng thấm. Xem thêm dưa giá trộn chua ngọt, nước màu dừa kho thịt cá và các món trong chuyên mục Món thịt heo.

Công thức · Món chính · Việt Nam

Cách làm Thịt ba chỉ kho dưa cải chua

R ResFood

Thịt kho dưa cải là món ăn dân dã của bữa cơm Việt, đặc biệt được ưa chuộng sau Tết khi cần món chua để giải ngấy.

Khẩu phần4 người
Chuẩn bị15 phút
Nấu45 phút
Tổng1 giờ
Độ khóDễ
Chi phí ước tínhKhoảng 120.000 – 150.000đ / 4 người

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người

Nguyên liệu chính
Thịt ba chỉcắt miếng vừa ăn
600 g
Dưa cải chuacắt khúc, vắt ráo
400 g
Nước dừa tươi
300 ml
Hành tím, tỏibăm
3 củ
Ớtthái lát
2 quả
Gia vị
Nước mắm
2 thìa canh
Đường
1 thìa canh
Hạt nêm
1 thìa cà phê
Nước màu
1 thìa canh
Tiêu xay
1/2 thìa cà phê

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 15 phút

Sơ chế thịt
Thịt ba chỉ rửa sạch, chần qua nước sôi, cắt miếng vừa ăn rồi cho vào nồi.

Cách làm 45 phút

Rang thịt
Rang thịt lửa vừa đến khi săn lại, cháy cạnh và ra bớt mỡ.
Phi hành tỏi
Cho hành tím, tỏi băm vào đảo thơm.
Nêm gia vị
Nêm nước mắm, đường, hạt nêm, đảo đều cho thịt thấm.
Thêm nước màu
Cho nước màu vào, đảo đến khi thịt lên màu nâu đẹp.
Thêm dưa cải
Cho dưa cải chua vào nồi, đảo cùng thịt.
Đổ nước dừa
Đổ nước dừa vào xâm xấp mặt thịt.
Kho lửa nhỏ
Đậy nắp, kho lửa nhỏ khoảng 30–35 phút đến khi thịt mềm, nước kho sánh lại.
Hoàn thiện
Nêm lại cho vừa, thêm ớt, tiêu rồi tắt bếp, ăn cùng cơm nóng.