Name: Thịt quay giòn bì nồi chiên không dầu
Prep time: 2 h
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: Việt Nam – Hoa
Ingredients: 800 g Thịt ba chỉ; 1 nhánh Gừng; 1 thìa canh Rượu trắng; 1 thìa cà phê Ngũ vị hương; 3 tép Tỏi; 1 thìa canh Nước mắm; 1 thìa canh Dầu hào; 1 thìa cà phê Đường; 1/2 thìa cà phê Tiêu; 1 thìa canh Giấm; 200 g Muối hạt

Thịt ba chỉ quay giòn bì bằng nồi chiên không dầu: chần sơ, khía phần thịt ướp ngũ vị hương, bọc giấy bạc, phủ muối lên bì rồi nướng hai lần. Bì phồng giòn rụm, thịt mềm đậm vị.

Thịt quay giòn bì vốn được xem là món khó làm, nhưng với nồi chiên không dầu, ai cũng có thể làm được miếng heo quay bì phồng giòn rụm ngay tại nhà. Thịt ba chỉ được chần sơ, khía phần thịt và ướp gia vị ngũ vị hương, bọc giấy bạc chừa phần bì, phủ một lớp muối rồi nướng. Khi gỡ lớp muối và nướng tiếp, bì nổ phồng vàng ruộm, thịt bên trong mềm, mọng, thơm lừng.

thịt quay giòn bì chặt miếng — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của thịt quay giòn bì

Bì phồng li ti, vàng nâu, cắn giòn tan; lớp mỡ trong; phần nạc mềm, mọng nước, thấm vị ngũ vị hương và tỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Thịt ba chỉ: chọn miếng dày đều, bì mỏng, nạc mỡ xen kẽ.
Muối hạt: phủ lên bì giúp hút ẩm, bì khô và phồng giòn.
Gia vị ướp: ngũ vị hương, tỏi, nước mắm, đường, chút dầu hào.

Mẹo để bì phồng giòn

Chần thịt rồi thấm thật khô phần bì; dùng dao hoặc dụng cụ châm lỗ khắp mặt bì.
Không để gia vị dính lên bì, chỉ ướp phần thịt.
Có thể để thịt ngăn mát qua đêm không đậy để bì khô hơn.
Nướng lần 1 có lớp muối ở nhiệt độ thấp, lần 2 bỏ muối và tăng nhiệt cho bì nổ.

bì thịt quay phồng giòn — Ảnh: Bee ăn gì

Thưởng thức

Chặt miếng vừa ăn, chấm tương ớt, nước mắm chua ngọt hoặc ăn kèm dưa chua. Xem thêm kim chi su hào, dưa bắp cải muối chua ngọt và các món trong chuyên mục Món thịt heo.

Công thức · Món chính · Việt Nam – Hoa

Cách làm Thịt quay giòn bì nồi chiên không dầu

R ResFood

Heo quay là món ăn phổ biến trong mâm cỗ và các bữa tiệc. Nồi chiên không dầu giúp làm thịt quay giòn bì tại nhà dễ dàng hơn.

Khẩu phần4 người
Chuẩn bị2 giờ (gồm ướp)
Nấu50 phút
Tổng2 giờ 50 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 150.000 – 180.000đ / 4 người

Cooksnap

Nguyên liệu cho 4 người

Nguyên liệu
Thịt ba chỉmiếng dày đều
800 g
Gừng
1 nhánh
Rượu trắng
1 thìa canh
Gia vị ướp
Ngũ vị hương
1 thìa cà phê
Tỏibăm
3 tép
Nước mắm
1 thìa canh
Dầu hào
1 thìa canh
Đường
1 thìa cà phê
Tiêu
1/2 thìa cà phê
Nướng bì
Giấm
1 thìa canh
Muối hạtphủ bì
200 g

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 2 giờ (gồm ướp)

Chần thịt
Chần thịt ba chỉ với gừng, rượu trong nước sôi khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Khía thịt
Khía vài đường sâu ở phần thịt (không khía bì), thấm khô bì và châm lỗ khắp mặt bì.
Ướp thịt
Ướp phần thịt với ngũ vị hương, tỏi, nước mắm, dầu hào, đường, tiêu khoảng 1 tiếng.
Bọc giấy bạc
Bọc giấy bạc quanh thịt, chừa phần bì lên trên.
Phủ muối
Quét giấm lên bì rồi phủ một lớp muối hạt dày.

Cách làm 50 phút

Nướng lần 1
Nướng nồi chiên không dầu 160°C khoảng 30 phút, lấy ra bỏ lớp muối.
Nướng lần 2
Tăng lên 200°C, nướng thêm 15–20 phút đến khi bì nổ phồng vàng giòn.
Chặt miếng
Để thịt nghỉ 5 phút rồi chặt miếng vừa ăn.
Thưởng thức
Chấm tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt, ăn kèm dưa chua.

💡 Mẹo & lưu ý

Thấm thật khô và châm lỗ bì. Chỉ ướp phần thịt, không để gia vị dính bì. Nướng lần 1 có lớp muối ở nhiệt thấp, lần 2 bỏ muối, tăng nhiệt cho bì nổ phồng.

Công thức của

ResFood