Công thức và cách làm món trứng xào cà chua

Trứng xào cà chua là món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày, và cách làm trứng xào cà chua rất nhanh: trứng được đảo sơ cho mềm xốp, cà chua xào chín nhừ thành sốt sánh, rồi hai thứ được trộn lại cùng hành lá. Kết quả là đĩa trứng vàng xen đỏ, vị chua ngọt hài hòa, nước sốt chan cơm rất đưa miệng.

Đặc trưng của món trứng xào cà chua

Trứng xào cà chua là món ăn gia đình phổ biến ở nhiều nước châu Á, và cũng là món quen thuộc trong bữa cơm Việt vì nguyên liệu rẻ, dễ mua quanh năm. Khác với trứng chiên thành miếng, ở món này trứng được xào thành từng mảng mềm, ngấm nước sốt cà chua. Người Việt thường nêm thêm nước mắm và hành lá, cho vị đậm đà hơn và hợp với cơm trắng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, cầm hơi mềm, cuống còn tươi. Cà chua chín kỹ cho sốt đỏ đẹp và ngọt hơn; tránh quả còn xanh hay bị dập úng.
• Trứng: trứng gà tươi, dùng khoảng 1 quả trứng cho 1 quả cà chua cỡ vừa.
• Hành: hành lá xanh tươi, hành tím hoặc tỏi để phi thơm.

Mẹo để món trứng xào cà chua ngon hơn

Lỗi thường gặp là cho trứng sống vào nồi cà chua rồi đảo, khiến trứng vụn nát và nước sốt bị đục. Cách tốt hơn là xào trứng riêng trước, chỉ đảo đến khi trứng vừa se thành mảng mềm còn hơi ẩm, rồi trút ra. Sau đó xào cà chua và cuối cùng mới cho trứng trở lại, đảo nhẹ tay vài lần.

Để cà chua nhanh ra sốt, cắt múi cau nhỏ hoặc bỏ bớt hạt, xào lửa vừa và dằm nhẹ. Nếu cà chua chua gắt, thêm chút đường để cân vị; nếu muốn sốt nhiều, thêm vài thìa nước. Không nên xào trứng quá lâu ở bước cuối vì trứng sẽ khô cứng. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ngon nhất khi ăn với cơm trắng, có thể kèm rau luộc hoặc dưa chuột. Bạn có thể thêm hành tây để ngọt hơn, hoặc thêm thịt băm để món no hơn. Nếu muốn thêm món nước, một bát canh trứng thịt cà chua hoặc canh rau sẽ rất hợp. Thích vị cà chua với hải sản thì thử mực nhồi thịt sốt cà chua.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm từ trứng và vitamin, chất chống oxy hóa từ cà chua. Một phần ăn khoảng 180 đến 240 kcal tùy lượng dầu. Đây là món dễ ăn, mềm, phù hợp trẻ em và người lớn tuổi. Trứng cần xào chín, không để lòng đỏ còn lỏng khi cho trẻ nhỏ hay phụ nữ mang thai ăn. Người bị trào ngược dạ dày có thể thấy khó chịu với vị chua của cà chua nên ăn lượng vừa phải; người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món nên ăn ngay để trứng còn mềm. Phần thừa để nguội, cho vào hộp kín, giữ ngăn mát tối đa 1 ngày. Hâm lại bằng chảo ở lửa nhỏ, thêm 1 đến 2 thìa nước cho sốt không bị khô, hoặc lò vi sóng có đậy nắp khoảng 1 phút.

Câu hỏi thường gặp

Có cần bóc vỏ cà chua không?

Không bắt buộc. Nếu muốn sốt mịn, khía chữ thập ở đáy quả, chần qua nước sôi 20 giây rồi bóc vỏ dễ dàng.

Làm sao để trứng mềm và không vụn?

Xào trứng riêng ở lửa vừa, đảo nhẹ thành mảng lớn và tắt bếp khi trứng còn hơi ẩm. Cho trứng vào cà chua ở bước cuối và đảo ít lần.

Có thể thêm đường không?

Có, một chút đường giúp cân bằng vị chua của cà chua, đặc biệt khi cà chua chưa thật chín. Xem thêm các món trứng khác trong mục trứng – đậu hũ – súp.